Accras de légumes

Les traditionnels accras de légumes de la semaine Sainte en Guyane, à consommer sans modération toute l'année !

Accras de légumes

Les accras guyanais sont des beignets de légumes, plat traditionnel du repas de fin de Carême, le vendredi Saint...

Portion : 4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 450 gr de giraumon (ou potiron),

• 2 carottes,

• 100 gr de chou blanc,

• 250 gr de farine,

• 4 cuillères à soupe de bière (locale de préférence !),

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 1 dl d'eau de bouillon de légumes (ou d'eau tout simplement),

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,

• 1 œuf,

• 1 cuillère à café d'huile d'arachide,

• 1 oignon,

• 3 gousses d'ail,

• 3 tiges de cives (oignon pays),

• 3 branches de persil,

• 1 branche de thym frais

• 1 petit piment fort,

• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Préparer les légumes :

Eplucher, laver et râper les légumes.

Hacher grossièrement au couteau, l'ail, la cive, le persil, le thym effeuillé, l'oignon, un morceau de piment (ou le piment en entier à doser suivant le goût...) et mélanger avec les légumes râpés.

Préparer la pâte à frire :

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel.

Mélanger l'eau de cuisson refroidie, la bière, l'huile d'arachide, l'œuf et le jus de citron et incorporer en plusieurs fois au mélange à base de farine.

Terminer les marinades :

Incorporer la préparation de légumes à la pâte à frire, de manière à obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer un bain d'huile de friture à 160°C (dans une friteuse ou une marmite).

Verser des petites boules de pâte à l'aide d'1 cuillère à café dans l'huile, la pâte va un peu gonfler. Faire dorer les marinades quelques minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant puis servir en apéro avec un punch ou en entrée avec une salade verte ou des crudités ou encore des achards, une salade de crudités, de papayes vertes...

Accras d'aubergine : une variante

Variante :

On peut remplacer les légumes râpés par 600 gr aubergines en tranches d'environ 5mm d'épaisseur qu'on trempe dans la pâte. Dans ce cas, on mélange les aromates hachées avec la pâte auparavant.

.