Frites de fruit à pain fumé

Retrouver le goût des frites de "mei" (fruit à pain en wallisien) à la saveur fumée de la cuisson au four traditionnel sous la terre (le "umu"). Cette recette est un joli mariage de techniques culinaires entre Guyane et Wallis : boucaner à la guyanaise des fruits à pain pour les cuire et leur donner ce goût fumé incomparable du four traditionnel wallisien puis les frire ! Etonnant et bluffant !

Portions : 8 Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 fruit à pain,

sel

Préparation :

Eplucher le fruit à pain et le couper en deux.

Le mettre à boucaner (fumer à chaud) pendant une quarantaine de minutes dans un boucan maison ou sur un barbecue muni d'un couvercle en prenant soin de faire le feu sur le côté. Boucaner jusqu'à obtenir une couleur brune foncée.

Laisser tiédir et avec un couteau aiguisé, retirer la croûte brune formée.

Découper les moitié de fruit à pain en deux et retirer la partie centrale spongieuse (les graines).

Couper les 1/4 de fruit à pain en tranches de 5 mm d'épaisseur environ et frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Saler et servir chaud comme ça à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat.