Gratin de papaye verte

Préparer un gratin de papaye verte, à déguster en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou simplement comme ça en plat principal ! Le gratin tient sa place dans la gastronomie guyanaise et antillaise, à bas de dachine, igname, banane verte, giraumon, fruits à pain, ..., ma préférence va à celui-ci !

polenta couac sauce tomate pimentée — Gratin de papaye verte

La papaye verte se prépare comme un légume, râpée en salade ou cuite, en purée, en gratin. Elle demande un assaisonnement conséquent en elle-même, elle est un poil fade... Sa texture est intéressante crue, mais cuite, la cuisson est longue et la plupart des préparations, notamment le gratin exige une pré-cuisson. La recette traditionnelle s'effectue avec des morceaux de papaye cuits puis mixés, j'utilise plutôt des papayes râpées pour garder un peu plus de structure...

Portions : 6 Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients :

1,200 kg de papaye verte,
1/2 l de lait,
60 gr de beurre,
30 gr de farine,
150 gr de fromage râpé (comté, gruyère, morbier, ...)
1 oignon jaune,
4 gousses d'ail,
3 cm de rhizome de gingembre,
1 bouquet de persil,
sel,
poivre,
noix de muscade,
3 clous de girofle en poudre,
5 grains de bois d'Inde en poudre.
1 pincée de cannelle,

Préparation :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau.

Eplucher, couper en deux, retirer les graines et raper les papayes vertes.

Faire cuire dans l'eau bouillante, la papaye pendant 10 minutes..

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre haché.

Quand l'ensemble est bien fondu, ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter la farine et bien remuer encore 1 minutes.

Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter quelques râpes de muscade, la cannelle, le girofle et le bois d'Inde moulus et porter à ébullition puis stopper la cuisson.

Incorporer la papaye verte râpée, bien mélanger, verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.