Houmous...

Grand classique de la cuisine méditerranéenne... Il en existe autant que de cuisinières et de cuisiniers... Le mien est pas mal, je crois !

La purée de sésame, tahini, donne toute sa saveur à la recette, j'utilise de la crème de sésame complet, un peu plus foncée mais un poil plus goûteuse... A servir avec des dips de légumes, des toasts, du pain grillé... ou même comme ingrédients d'un Poke Bowl ou d'un bol du Bouddah !

Portions : 8 Préparation : 15 minutes Cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients :

• 500 gr de pois chiche

• 4 cuillères à soupe de crème de sésame complet

• 2 jus de citron vert (ou jaune mais je n'en ai pas où je vis...)

• 1 dl d'huile d'olive

• 1/2 dl d'huile de sésame

• 1 dl de jus de cuisson de pois chiches

• 2 cuillères à café de cumin en poudre

• 2 cuillères à café de paprika

• sel et poivre blanc

Préparation :

Faire tremper toute une nuit les pois chiches dans 2 litres d'eau froide.

Le lendemain, cuire les pois chiches à petite ébullition pendant 1h, 1h30, départ eau froide.

Egoutter, et conserver l'eau, elle va nous servir pour la recette mais elle peut servir à confectionner des crèmes, une Chantilly, des émulsions sans produits laitiers...

Dans un robot coupe, mettre les pois chiche, les huiles, le jus de cuisson, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre et mixer jusqu'à une consistance crémeuse, onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement su nécessaire.

Dresser dans un plat arrosé d'un trait d'huile d'olive.