Accras de morue - marinade de morue

Préparer des accras de morue pour l'apéritif !

Marinade de morue / accras de morue

Les marinades de morue sont plus communément connues sous la dénomination d'accras aux Antilles, en Guyane, on dit "marinades", et puis c'est tout ! Les accras guyanais sont également des beignets, mais de légumes, plat traditionnel du repas du vendredi Saint...

Portion : 4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 350 gr de morue salée,

• 250 gr de farine,

• 2 cuillères à soupe de bière (locale de préférence !),

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• 1 dl d'eau de cuisson de la morue,

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,

• 1 œuf,

• 1 cuillère à café d'huile d'arachide,

• 1 oignon,

• 3 gousses d'ail,

• 3 tiges de cives (oignon pays),

• 3 branches de persil,

• 1 branche de thym frais

• 1 petit piment fort,

• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Dessaler et cuire la morue :

La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures minimum.

Le lendemain, mettre les morceaux de morue dessalés dans une casserole couvrir d'eau froide et chauffer jusqu'à ébullition, éteindre le feu et laisser le poisson 10 minutes dans l'eau chaude avant de l'égoutter puis de l'émietter à la main ou au couteau.

Préparer le mélange morue/aromates :

Hacher grossièrement au couteau, l'ail, la cive, le persil, le thym effeuillé, l'oignon, un morceau de piment (à doser suivant le goût...) et mélanger avec la morue émiettée.

Préparer la pâte à frire :

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel.

Mélanger l'eau de cuisson refroidie, la bière, l'huile d'arachide, l'œuf et le jus de citron et incorporer en plusieurs fois au mélange à base de farine.

Terminer les marinades :

Incorporer la préparation de morue et d'aromates à la pâte à frire, de manière à obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer un bain d'huile de friture à 160°C (dans une friteuse ou une marmite).

Verser des petites boules de pâte à l'aide d'1 cuillère à café dans l'huile, la pâte va un peu gonfler. Faire dorer les marinades quelques minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant puis servir en apéro avec un punch ou en entrée avec une salade verte ou des crudités ou encore des achards, une salade de crudités, de papayes vertes...

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