Potage aux pois cassés et au tofu fumé

Le potage Saint-Germain aux croûtons en version vegan ! Succulente soupe ! Idéale en guise de repas du soir complet...

Potage aux pois cassés et au tofu fumé

Le potage Saint-Germain aux croûtons est un grand classique de la cuisine française, cette version est allégée de son beurre et de ses lardons en version uniquement végétale et c'est plutôt réussi, personnellement je préfère...

Portion : 4 Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes (ou 20 minutes à l'autocuiseur)

Ingrédients :

• 500 gr de pois cassés,

• 200 gr de tofu fumé amande sésame ou tofu fumé nature

• 1 gros oignon,

• 100 gr de poireau (du vert de préférence),

• 1,5 litre d'eau,

• 2 gousses d'ail,

• 1 bouquet garni (quelques tiges de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, le tout ficelé),

• 1 bouquet de ciboulette ou de cive,

• 1 branche d'estragon,

• 1 bouillon de légumes bio en cube,

• 150 gr de pain complet bio en tranches,

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,

• gros sel et poivre blanc.

Préparation :

Laver les pois cassés et les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter à ébullition (blanchir) puis égoutter.

Détailler le tofu en petites lanières et faire dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ciseler l'oignon, émincer le persil et suer sans coloration avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou un cuiseur vapeur.

Ajouter le tofu doré, les deux gousses d'ail dégermées et écrasées, le bouquet garni, le bouillon cube, les pois cassés et l'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 50 minutes à couvert et à feu doux ou 20 minutes à l'auto-cuiseur.

Laver et ciseler le bouquet de ciboulette et détacher les feuilles d'estragon. Réserver.

Détailler les tranches de pain en cubes d'1 centimètre et faire frire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère d'huile de sésame, chaudes. Réserver.

Bien mixer le potage avec un mixeur plongeant.

Servir bien chaud en assiette creuse le potage, décorer avec la ciboulette ciselée et les feuilles d'estragon. Servir les croûtons frits en ramequins à part.