Tartare de poisson

Comment réaliser un tartare de poisson, avec tous types de poisson, à servir comme entrée, plat, verrine apéritif...

Portions : 4 Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

• 500 gr de poisson (du thazard ou du thon, du saumon, de l'acoupa, du merlu... Peu importe le poisson, du moment qu'il soit frais, sauvage ou élevé sans antibiotique ni farine animale... )

• 1 cuillère à soupe d'algues sèches (wakamé ou autre...)

• 1 jaune d'œuf

• 10 cl d'huile vierge de tournesol

• 2 cuillères à café de moutarde

• 2 cuillères à café de worcestershire sauce

• 6 gouttes de tabasco

• le jus d'un citron vert (lime)

• 2 cuillères à soupe de coriandre

• 2 cuillères à café de câpres

• 1 belle échalote

• sel poivre

• des 1/2 tranches de citron vert pour le décor

Préparation :

Réhydrater les algues 5 minutes dans de l'eau froide.

Découper le poisson en petits dés de 5 millimètres environ.

Pour la sauce : démarrer comme pour une mayonnaise : fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde, une pincée de sel et du poivre, ajouter l'huile doucement, en filet, tout en fouettant.

Quand la mayonnaise est émulsionnée, ajouter la sauce worcestershire, le tabasco, le jus de citron vert et mélanger.

Hacher la coriandre, l'échalote, les câpres.

Hacher les algues bien égouttées, pressées dans la main.

Mélanger le poisson en dés, la sauce, les condiments, les algues, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir en verrine, bol, assiette, décorer avec des tranches de citron vert, des pluches de coriandre...