Colombo de poulet

Préparation

La veille

1. Découper le poulet en morceaux.
2. Eplucher et ciseler finement l'oignon, l'ail et le piment végétarien (épépinés).
3. Mélanger dans un saladier le poulet, les aromates ciselées, ajouter le jus de citron, la poudre de colombo, les clous de girofle et les graines de bois d'Inde moulus, saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner au frais toute une nuit.

Le jour même

1. Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole et faire dorer le mélange d'aromates ciselées.
2. Faire dorer le poulet et les aromates égouttés (attention : conserver le jus de marinade pour plus tard !).
3. Eplucher et tailler en morceaux ou dés de 2 ou 3 cm tous les légumes et fruits. Tailler le bélimbi en fines rondelles.
4. Ajouter les légumes (sauf le bélimbi) au poulet, baisser le feu et faire suer pendant 5 minutes.
5. Préparer 500 ml de bouillon de légumes et y délayer la poudre de colombo.
6. Mouiller le colombo avec le bouillon épicé et le jus de la marinade, ajouter 1 piment fort entier et en prenant garde de ne pas le percer afin de pimenter le plat légèrement, ajouter également une branche de thym, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse, si la sauce s'évapore trop, rajouter un peu de bouillon de légumes en cours de cuisson.
7. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les tranches de bélimbi.
8. Hacher le persil et ciseler les cives.
9. Servir le colombo parsemé d'herbes, de cives et accompagné d'un piment fort.
10. Accompagner le plat de riz.