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Angleterre

Une gelée au champagne à l'ananas flambé et au pamplemousse

Sucré · 14 janvier 2023
Une gelée au champagne à l'ananas flambé et au pamplemousse

La jelly anglaise qui pétille... agrémentée de fruits frais ou flambés, étonnant !

Recette traditionnelle anglaise, cette jelly au Champagne a été servie lors du couronnement d'Edouard VII, je la propose ici avec des fruits locaux : de l'ananas flambé et du chadek frais (un gros pamplemousse...). Mais elle est également très jolie avec du pitaya rouge, le fruit du dragon. Le champagne, lui est très populaire aux Antilles (la Martinique était championne du monde de quantité de champagne annuelle par habitant en 2014 !) et dans une moindre mesure en Guyane, c'est presque un produit traditionnel local à la moindre occasion de fête...

Recette simple mais à suivre attentivement sans rater une seule étape si l'on veut que le champagne conserve ses bulles et son pétillant emprisonné dans la gelée très étonnant en bouche.

Préparation

  1. Toutes les étapes, les précisions et l'ordre sont importants pour préserver les bulles...
  2. Eplucher et découper l'ananas en tranche (ôter le coeur si il est trop dur...).
  3. Faire chauffer le sucre dans un poêle avec le jus d'un citron jusqu'à obtention d'un jolie caramel brun avec des grosses bulles.
  4. Poser les tranches d'ananas, laisser les cuire 2 minutes de chaque côté.
  5. Verser le rhum d'un seul coup du bas vers le haut de la poêle, enflammer le rhum avec un briquet ou en inclinant les poêle vers la flamme.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Découper les tranches d'ananas en morceaux.
  8. Découper le pamplemousse en segment en veillant à ne pas laisser de peau blanche.
  9. Mettre la bouteille de champagne au congélateur pendant 35 minutes avant de poursuivre la recette.
  10. Délayer la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau.
  11. Verser 10 cl de Champagne dans une petite casserole et faire chauffer avec le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution. Remettre le restant de Champagne au congélateur.
  12. Faire fondre la gélatine en poudre au bain marie (le bol de gélatine posé dans un récipient d'eau très chaude).
  13. Ajouter la gélatine fondue dans la casserole avec la préparation au champagne, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  14. Ajouter 50 cl de Champagne frappée à la préparation, mélanger délicatement et verser la moitié dans un moule à Charlotte.
  15. Placer le moule ainsi que la préparation restante au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  16. Sortir le moule, poser les fruits dans la préparation puis verser le restant du liquide et remettre au frais un minimum de 12 heures.
  17. Sortez une flûte et buvez le reste de la bouteille !
  18. A consommer bien frais !

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