Accras de légumes

Préparation

Préparer les légumes

1. Eplucher, laver et râper les légumes.
2. Hacher grossièrement au couteau, l'ail, la cive, le persil, le thym effeuillé, l'oignon, un morceau de piment (ou le piment en entier à doser suivant le goût...) et mélanger avec les légumes râpés.

Préparer la pâte à frire

1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel.
2. Mélanger l'eau de cuisson refroidie, la bière, l'huile d'arachide, l'œuf et le jus de citron et incorporer en plusieurs fois au mélange à base de farine.

Terminer les marinades

1. Incorporer la préparation de légumes à la pâte à frire, de manière à obtenir un mélange homogène.
2. Faire chauffer un bain d'huile de friture à 160°C (dans une friteuse ou une marmite).
3. Verser des petites boules de pâte à l'aide d'1 cuillère à café dans l'huile, la pâte va un peu gonfler. Faire dorer les marinades quelques minutes de chaque côté.
4. Egoutter sur du papier absorbant puis servir en apéro avec un punch ou en entrée avec une salade verte ou des crudités ou encore des achards, une salade de crudités, de papayes vertes...

Variante

On peut remplacer les légumes râpés par 600 gr aubergines en tranches d'environ 5mm d'épaisseur qu'on trempe dans la pâte. Dans ce cas, on mélange les aromates hachées avec la pâte auparavant.

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