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Antilles

Gratin de christophine

  • Portions4
  • Préparation20 minutes
  • Cuisson20 + 10 + 20 minutes
Végé, végan · Légumes · 30 avril 2022
Gratin de christophine

Préparer des christophines farcies, gratinées dans leur peau !

La christophine (le chouchou de la Réunion...) est un légume très courant sur la table antillaise un peu moins sur la table et les étals des marchés de Guyane, j'ai essayé en vain d'en faire pousser plusieurs fois dans mon jardin... Climat, humidité, parasites, ceci explique peut-être cela... Dommage, c'est un fruit-légume de la famille des cucurbitacées que j'affectionne particulièrement ! Il tient son nom de Christophe Colomb, qui l'aurait découvert en Amérique centrale. Alors, comme certaines rues du coin qui ont été débaptisées, peut-être qu'un jour ce légume changera de nom lui aussi…

Préparation

  1. Cuire 20 minutes les christophine coupée en deux dans le sens de la longueur dans un auto-cuiseur (cocotte-minute).
  2. Pendant ce temps, ciseler le persil, la cive, la coriandre, l'oignon, l'ail et le faire dorer dans 40 grammes de beurre.
  3. Ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait et porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
  4. Saler, poivrer, ajouter les épices moulues.
  5. Quand les christophines sont cuites, retirer la partie fibreuse centrale à la cuillère, puis continuer à retirer la chair par petites parcelles à la cuillère jusqu'à la peau de manière à laisser une demi coque de fruit prête à farcir.
  6. Ajouter les morceaux de christophine dans la béchamel aux aromates, remuer jusqu'à obtenir une farce homogène et farcir les demi coques de christophine avec ce mélange.
  7. Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé et laisser gratiner pendant 20 minutes. dans un four à 200°C.
  8. Servir comme plat principal avec une salade verte ou même en accompagnement d'un viande, d'un poisson, grillé, fricassé...
Photo : Gratin de christophine

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