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Guyane

Gratin de papaye verte

  • Portions6
  • Préparation20 minutes
  • Cuisson10 + 20 minutes
Légumes · Végé, végan · 29 janvier 2022
Gratin de papaye verte

Préparer un gratin de papaye verte, à déguster en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou simplement comme ça en plat principal ! Le gratin tient sa place dans la gastronomie guyanaise et antillaise, à bas de dachine, igname, banane verte, giraumon, fruits à pain, ..., ma préférence va à celui-ci !

La papaye verte se prépare comme un légume, râpée en salade ou cuite, en purée, en gratin. Elle demande un assaisonnement conséquent en elle-même, elle est un poil fade... Sa texture est intéressante crue, mais cuite, la cuisson est longue et la plupart des préparations, notamment le gratin exige une pré-cuisson. La recette traditionnelle s'effectue avec des morceaux de papaye cuits puis mixés, j'utilise plutôt des papayes râpées pour garder un peu plus de structure...

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
  2. Eplucher, couper en deux, retirer les graines et raper les papayes vertes.
  3. Faire cuire dans l'eau bouillante, la papaye pendant 10 minutes..
  4. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre haché.
  5. Quand l'ensemble est bien fondu, ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  6. Ajouter la farine et bien remuer encore 1 minutes.
  7. Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter quelques râpes de muscade, la cannelle, le girofle et le bois d'Inde moulus et porter à ébullition puis stopper la cuisson.
  8. Incorporer la papaye verte râpée, bien mélanger, verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé.
  9. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
  10. Papayes vertes
  11. Papayes vertes épluchées
  12. beurre fondu
  13. fondre oignons gingembre ail
  14. béchamel
  15. gratin papaye verte
Photo : Gratin de papaye vertePhoto : Gratin de papaye vertePhoto : Gratin de papaye vertePhoto : Gratin de papaye vertePhoto : Gratin de papaye vertePhoto : Gratin de papaye verte

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