Galette de patates douces façon hash browns

Préparation

1. Eplucher les patates douces, les râper et les laver 3 fois dans un saladier en évacuant toute l'eau à chaque fois. La dernière eau doit être claire.
2. Emincer finement l'oignon et ciseler la cive.
3. Battre les oeufs en omelette.
4. Mélanger les patates douces, l'oignon, la cive, la farine, les oeufs, saler et poivrer.
5. Verser et faire chauffer de l'huile dans un poêle (ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité, 1/2 cm environ, on va réaliser une friture...).
6. Verser et former des petites galettes individuelles avec une cuillère à soupe directement dans l'huile chaude, retourner la galette quand c'est elle est dorée et terminer la cuisson de l'autre côté.