Poivrons farcis, tempeh et champignons, crème d'ail

Préparation

1. Éplucher délicatement les poivrons avec un économe aiguisé, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.
2. Faire cuire les demi-poivrons à la vapeur pendant 5 minutes. Saler et réserver au frais.
3. Suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées et ajouter les champignons de Paris émincés. Laisser l'eau s'évaporer complètement.
4. Ajouter le tempeh émietté et laisser revenir en remuant pendant quelques minutes, saler, poivrer
5. Passer au robot-coupe quelques instant de manière à conserver de la structure et une farce pas trop fine puis réserver au frais.
6. Quand tout est refroidi, étaler chaque demi poivrons sur un carré de papier film, répartir généreusement la farce sur les poivrons, refermer le papier film pour former une jolie boule bien serrée, faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
7. Laisser refroidir.
8. Idéalement le lendemain : avec un pinceau lustrer les poivrons à l'huile d'olive, saupoudrer les verts de poudre de charbon végétal et enfourner à 90 degrés pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps faire bouillir la crème de soja avec les gousses d'ail hachées, mixer, saler et poivrer. Couper délicatement avec une lame bien aiguisée les poivrons en deux. Dresser une moitié rouge, une moitié noire, un poil de crème d'ail dans le fond de l'assiette et poser une feuille de basilic pour terminer le dressage.