Tataki de marlin orange, soja, sésame

Préparation

1. Parer éventuellement le filet de poisson en enlevant les partie brunâtre, la peau et les arrêtes. Détailler en 4 pavés.
2. Réunir dans un sac congélation les pavés et les ingrédients de la marinade, remuer pour bien imbiber tous le poisson et mettre le poisson à congeler 24h (pour limiter les risques de parasitoses, le poisson consommé cru sera préférablement congelé).
3. Le lendemain, laisser décongeler le poisson quelques heures avant le repas.
4. Répartir les graines de sésame dans une assiette.
5. Egoutter les pavés de poisson mais conserver le jus.
6. Paner les pavés de poisson en les posant sur toutes les faces dans les graines de sésame.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle, quand la poêle est bien chaude, saisir les pavés de poisson 15 secondes sur chaque face, dessus, dessous, 1 côté, l'autre côté, 1 minute donc...
8. Laisser refroidir 5 minutes dans une assiette et pendant ce temps préparer la sauce.
9. Délayer la maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide.
10. Verser le jus de marinade dans la poêle et le laisser réduire à sec, déglacer avec le jus d'orange, ajouter aussitôt la maïzena, ajouter la cuillère à café de soja claire, laisser bouillir 30 secondes et arrêter la cuisson.
11. Couper les pavés de poisson en tranches de 1 cm d'épaisseur, dresser sur assiettes en nappant avec la sauce.
12. Accompagner selon l'envie de galettes de patates douces, de salade coleslaw, de riz, de crudités...