Accras de légumes
Les traditionnels accras de légumes du vendredi Saint en Guyane
Entrées · ApéroLiban
Houmous...
- Portions8
- Préparation15 minutes
- Cuisson1h30 minutes
Grand classique de la cuisine méditerranéenne... Il en existe autant que de cuisinières et de cuisiniers... Le mien est pas mal, je crois !
La purée de sésame, tahini, donne toute sa saveur à la recette, j'utilise de la crème de sésame complet, un peu plus foncée mais un poil plus goûteuse... A servir avec des dips de légumes, des toasts, du pain grillé... ou même comme ingrédients d'un Poke Bowl ou d'un bol du Bouddah !
Préparation
- Faire tremper toute une nuit les pois chiches dans 2 litres d'eau froide.
- Le lendemain, cuire les pois chiches à petite ébullition pendant 1h, 1h30, départ eau froide.
- Egoutter, et conserver l'eau, elle va nous servir pour la recette mais elle peut servir à confectionner des crèmes, une Chantilly, des émulsions sans produits laitiers...
- Dans un robot coupe, mettre les pois chiche, les huiles, le jus de cuisson, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre et mixer jusqu'à une consistance crémeuse, onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement su nécessaire.
- Dresser dans un plat arrosé d'un trait d'huile d'olive.
Dans le même carnet
Aubergine vapeur au gingembre
Une salade d'aubergine type caviar d'aubergine en version indienne au gingembre et au soja !
Entrées · Végé, végan · Légumes
Gratin de christophine
Préparer des christophines farcies gratinées.
Végé, végan · Légumes