Potage aux pois cassés et au tofu fumé

Préparation

1. Laver les pois cassés et les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter à ébullition (blanchir) puis égoutter.
2. Détailler le tofu en petites lanières et faire dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ciseler l'oignon, émincer le persil et suer sans coloration avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou un cuiseur vapeur.
4. Ajouter le tofu doré, les deux gousses d'ail dégermées et écrasées, le bouquet garni, le bouillon cube, les pois cassés et l'eau.
5. Porter à ébullition et laisser cuire 50 minutes à couvert et à feu doux ou 20 minutes à l'auto-cuiseur.
6. Laver et ciseler le bouquet de ciboulette et détacher les feuilles d'estragon. Réserver.
7. Détailler les tranches de pain en cubes d'1 centimètre et faire frire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère d'huile de sésame, chaudes. Réserver.
8. Bien mixer le potage avec un mixeur plongeant.
9. Servir bien chaud en assiette creuse le potage, décorer avec la ciboulette ciselée et les feuilles d'estragon. Servir les croûtons frits en ramequins à part.