Rillettes de poisson

Préparation

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le morceau de poisson frais pendant 5 minutes. Le laisser refroidir ou bien utiliser du filet de poisson en boîte.
2. Emietter à la fourchette dans un cul-de-poule : le poisson poché et le poisson fumé (pour certains poissons fumés un peu fermes, on peut utiliser un robot coupe quelques secondes seulement pour garder de la texture et ne pas faire un farce trop fine).
3. Ajouter le fromage ou la crème fraîche et remuer vivement à la fourchette.
4. Ajouter les herbes hachées, l'échalote ciselée et le poivron ou le piment végétarien en tout petits dés
5. Saler et poivrer.
6. Dresser dans un bol ou un ramequin, décorer avec quelques rondelles d'oignon rouge ou d'échalote et servir avec des tranches de pain grillées.